山药之前为避讳当代的皇帝之名，先后有过薯蓣、薯药等的别名，而山药之名始见于《本草衍义》。山药一直被列为上品，是因为它是滋补圣品，多吃可以“聪耳明目”、“不饥延年”，其入药始载于《神农本草经》。
人参一直是皇宫贵族、有钱人才吃得起的东西，但是在古代人们常拿山药来食补，这不，山药也就有“小人参”的美誉，来作为补虚上品。古书对山药的记载很多，不止《神农本草经》，还有龚延贤的《寿世保元》、润外相《新修本草》、《本草求真》、《医经溯洄集》、《药品化义》、《本草经读》、《本经疏证》、《本草图经》、《植物名实图考》、《食疗本草》等书。这些书中，多是对山药的药用价值有所记载，但是山药的食补也是不可忽视的。
山药作为上品，不仅仅是因为其药用价值，它的食用价值一样值得重视，因此，山药也被称为“食物药，有很好的食补效果，常被用作家庭制作的药膳食疗方，山药可煎、炸、烹、烩、蒸、煮、炒、烧、拔丝、熘、凉拌等，如山药粥、山药煲排骨、山药芝麻羹、一品山药、山药蔗梨汁、山药羊肚汤、山药蛋茯苓糊、山药羊肉汤、山药参枣炖肉、淫羊藿山药面、参苓山药汤圆、山药茯苓包子、山药蜂蜜饮、山药炒虾仁、山药羊肉粥、炸山药、山药拌猪腰、山药蛋炒豆腐、山药煮猪肚、山药蛋黄粥等等。
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